國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局5日發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警，提醒餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，謹(jǐn)防引發(fā)食物中毒。
安全預(yù)警提醒，亞硝酸鈉是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。在使用時(shí)，應(yīng)盡量少用或不用。
國(guó)家食品藥品監(jiān)管局要求，餐飲服務(wù)單位要專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存亞硝酸鈉。采購(gòu)時(shí)索證索票，不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證或包裝標(biāo)識(shí)不齊全的亞硝酸鈉，同時(shí)嚴(yán)格控制亞硝酸鈉的使用量，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不可超量、超范圍使用。要避免亞硝酸鈉與食鹽、面堿等餐飲原料混放，包裝或存放亞硝酸鈉的容器應(yīng)有醒目標(biāo)志或有明顯的標(biāo)簽，以免誤用。
據(jù)了解，亞硝酸鈉的外觀(guān)與食鹽極為相似，容易被誤用。作為食品添加劑，亞硝酸鈉允許加入到腌臘肉制品類(lèi)、醬鹵肉制品類(lèi)、熏燒烤肉類(lèi)、油炸肉類(lèi)、西式火腿類(lèi)、肉灌腸類(lèi)、發(fā)酵肉制品類(lèi)、肉罐頭類(lèi)肉制品加工中，最大使用量為每公斤150毫克。
亞硝酸鈉中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1小時(shí)至3小時(shí)。中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。同時(shí)伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
國(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全預(yù)警提醒，餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)生亞硝酸鈉食物中毒，在積極救治中毒人員的同時(shí)，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)，并立即停止食用和保存好現(xiàn)有可疑食品，保存好留樣食品。（新華網(wǎng)）