自從中共中央政治局制定關(guān)于改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”后，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)成為中國(guó)政府施政的“關(guān)鍵詞”之一。然而，厲行節(jié)約在贏得中國(guó)民眾一片叫好聲的同時(shí)，也讓中國(guó)高端餐飲市場(chǎng)受到?jīng)_擊。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1－2月，中國(guó)餐飲業(yè)收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%；其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，增速均創(chuàng)下歷史低點(diǎn)。同時(shí)，60%的餐飲企業(yè)出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。
“客人少了我們就要想辦法。”湖北省武漢市中北路一家高端餐廳的老板何宏告訴記者，年后餐廳推出了“你來吃飯我送酒”、“每天一道10元菜”等一系列措施以吸引大眾消費(fèi)。“目前看來效果還不錯(cuò)。”
面對(duì)市場(chǎng)的不斷下滑，中國(guó)不少高端餐飲企業(yè)紛紛選擇了放低“身段”以求突破困局，取消包廂最低消費(fèi)、允許自帶酒水等舉措不斷出現(xiàn)，推出家常菜和特價(jià)菜以吸引大眾消費(fèi)也成為高端餐飲的“求生”方法。
在中國(guó)成功上市的某高端民營(yíng)餐飲企業(yè)注冊(cè)資本高達(dá)4億元，此前以湘菜和鄂菜為主打品牌走高端商務(wù)路線。近期，該企業(yè)不斷降低“門檻”走“親民”路線，不僅取消了服務(wù)費(fèi)、包廂費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，更是高調(diào)宣布轉(zhuǎn)型大眾化餐飲。該企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，未來五年，包括快餐、團(tuán)膳在內(nèi)的新業(yè)態(tài)將占比達(dá)到80%左右。
山東大學(xué)社會(huì)學(xué)教授王忠武認(rèn)為，厲行節(jié)約不意味著要將高端餐飲全部取消，隨著社會(huì)的發(fā)展，高端餐飲仍會(huì)有一定的需求，但隨著大眾消費(fèi)的理性化程度越來越高，總量一定會(huì)有所下降。
不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此前中國(guó)高端餐飲過熱現(xiàn)象明顯，有一定的泡沫存在，公款消費(fèi)是高端餐飲長(zhǎng)久以來“居高不下”的重要原因。隨著“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，公款消費(fèi)得到遏制，高端餐飲在短期內(nèi)雖然受困，但有利于凈化市場(chǎng)，對(duì)于中國(guó)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)平穩(wěn)發(fā)展有利。(新華網(wǎng)）