炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須及時(shí)用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經(jīng)半個(gè)月到一個(gè)月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高。
茶美詩(shī)佳
大文豪蘇東坡的《白云茶》贊道“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”。元代茶人虞伯生《游龍井》云“徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我檐莆中，余香不聞嗅，但見(jiàn)飄中清，翠影落碧岫。烹煮黃金芽，不取谷雨后。同來(lái)二、三子，三咽不忍漱。”
明代詩(shī)人高應(yīng)冕著有《龍井試茶》：“天風(fēng)吹醉客，乘興過(guò)山家，云泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細(xì)，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”清代詩(shī)人龔翔麟有《虎跑泉》道：“旋買龍井茶，來(lái)試虎跑泉。松下竹風(fēng)爐，活火手自煎。老謙三味法，可惜無(wú)人傳。”
乾隆皇帝也寫有《坐龍井上烹茶偶成》：“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。”
“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”。龍井既是地名，又是泉名和茶名。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這些贊美龍井的句子如詩(shī)如畫(huà)，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝世間好滋味。
茶有乾坤
前門大街上的老字號(hào)慶林春，花市大街的啟元茶莊都把西湖龍井看做是自家茶莊的看家茶。經(jīng)理李志強(qiáng)開(kāi)玩笑說(shuō)，就連“文革”中慶林春牌匾被摘掉，改名春香茶莊時(shí)我們都不改口，堅(jiān)持賣春天的香茶。
老北京人有講究，買茶不愛(ài)換字號(hào)，老字號(hào)搬到哪兒，買茶的追到哪兒。這幾天，專門到老字號(hào)來(lái)買幾兩明前龍井的茶客不少。笑稱一輩子沒(méi)離開(kāi)過(guò)啟元茶莊，從做姑娘起就和茶葉打交道，“聞了三十多年茶葉味道”的王祥芬說(shuō)，看龍井品質(zhì)要辨“色綠”、聞“香郁”、品“味醇”、觀“形美”。
龍井形要光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細(xì)嫩成朵。西湖龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。
龍井茶泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠—青綠—墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味，葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃—青綠—黃褐。
以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等。后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，又分43個(gè)等。最后簡(jiǎn)化到只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí)。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。（新華網(wǎng)）