“創(chuàng)業(yè)教育不能僅限于教學(xué)和模擬，只有讓學(xué)生產(chǎn)生真實(shí)的經(jīng)營(yíng)行為，他們才能從創(chuàng)業(yè)之路的細(xì)枝末節(jié)中有所收獲。”——武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)郭沙
9月10日清晨，武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院逸云樓被面包的陣陣清香喚醒，該校旅游與航空服務(wù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“旅游學(xué)院”）創(chuàng)業(yè)教育中心Star bakery（喜達(dá)烘焙吧）當(dāng)天試營(yíng)業(yè)。而與Star bakery一墻之隔的Star coffee（喜達(dá)咖啡吧）已在教學(xué)樓營(yíng)業(yè)兩年了。如今，21名在校大學(xué)生在兩個(gè)店子“經(jīng)營(yíng)”著創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
在校生校內(nèi)開(kāi)起咖啡吧
“由學(xué)校提供場(chǎng)地、經(jīng)費(fèi)和技術(shù)指導(dǎo)，讓學(xué)生身處真實(shí)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中磨練、汲取創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。”2011年7月，致力于創(chuàng)業(yè)教育的郭沙經(jīng)過(guò)4個(gè)多月的調(diào)研和籌備，從學(xué)校申請(qǐng)30萬(wàn)元資金，將旅游學(xué)院逸云教學(xué)樓一樓改建，作為該校第一個(gè)小微創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目——Star coffee。學(xué)院當(dāng)年只招收了16名具有酒水調(diào)制、營(yíng)銷(xiāo)、管理等專業(yè)知識(shí)的學(xué)生，這16人成為Star coffee的一期學(xué)員。
李方仁是Star coffee第一任經(jīng)理。經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)相關(guān)人員的配置和店鋪財(cái)務(wù)制度都有很大問(wèn)題：有些人溝通能力較強(qiáng)，喜歡與供貨商打交道，卻被安置在內(nèi)勤崗位；有些人管理能力較強(qiáng)，卻成了采購(gòu)員，每天被迫與人討價(jià)還價(jià)……“后來(lái)，我們制定每周輪崗制度，每名成員都會(huì)在不同崗位鍛煉，最后確定自己適合什么崗位。”李方仁說(shuō)，這些酒店管理專業(yè)的學(xué)生們并未接觸過(guò)財(cái)務(wù)類(lèi)專業(yè)知識(shí)，院系便邀請(qǐng)相關(guān)專業(yè)老師對(duì)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)。
限時(shí)、限量供應(yīng)只為學(xué)有所思
Star coffee現(xiàn)有10名員工，不同季節(jié)的日均營(yíng)業(yè)額從300元至700元不等，日營(yíng)業(yè)額最高時(shí)可達(dá)到3000元左右。
但在項(xiàng)目實(shí)施前，兩塊“試驗(yàn)田”就被戴上了“緊箍咒”：Star coffee營(yíng)業(yè)時(shí)間受限，從下午2時(shí)營(yíng)業(yè)至晚9時(shí)；Star bakery糕點(diǎn)供應(yīng)量受限，每天將產(chǎn)品擺滿臺(tái)面后不再制作。
對(duì)此，Star bakery指導(dǎo)老師樊麗娟解釋說(shuō)：“這樣做并非為了節(jié)約成本，而是讓店員有充足的時(shí)間學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，反思自己實(shí)踐中的不足。”
Star bakery店員陳航說(shuō)：“我們每晚下班后都開(kāi)小結(jié)會(huì)，總結(jié)每天的學(xué)習(xí)情況。次日7點(diǎn)起床，8點(diǎn)就要著手制作糕點(diǎn)，很累。”
為考察學(xué)生對(duì)糕點(diǎn)價(jià)格的接受范圍，店員們一直在更換著各式糕點(diǎn)的售價(jià)。“從中找到一個(gè)大家都可接受的平衡點(diǎn)。”陳航說(shuō)。
與制作和銷(xiāo)售相比，采購(gòu)工作就傷神得多。Star bakery采購(gòu)組長(zhǎng)牛斌曾為訂制兩萬(wàn)個(gè)包裝袋跑遍了武漢三鎮(zhèn)，因許多廠家都是五萬(wàn)個(gè)起訂，牛斌最終在網(wǎng)上說(shuō)服了一個(gè)廣州廠家長(zhǎng)期供貨。“我們面臨的新問(wèn)題總是很多，但很快就會(huì)解決，每天都能成長(zhǎng)。”牛斌說(shuō)。(荊楚網(wǎng))