馬上到了吃燒烤的旺季，州城路上一家汽車(chē)鈑金店經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單裝修，現(xiàn)在做起了燒烤生意。
商洛日?qǐng)?bào)訊（記者 王濤）晚春的州城，已有了夏天的味道，傍晚時(shí)分，路邊的燒烤店擺下桌椅，紅紅火火地經(jīng)營(yíng)起來(lái)。燒烤不僅成為人們飲食的一部分，更成為一種夏季文化、草根文化，影響至深。
燒烤香味初飄起
夜幕降臨，忙碌了一天的人們開(kāi)始卸下一身疲憊，在城市的角落尋找犒勞自己的地方。而此時(shí)，分布于街頭的燒烤攤兒便開(kāi)始“冒煙吐火”。穿透力極強(qiáng)的孜然和著羊肉鮮香的味道，在夜空中隨風(fēng)彌漫，如同一只只無(wú)形的手，指引著人們?nèi)齼蓛傻刳s赴目的地。迎著涼爽的晚風(fēng)，喝著冰涼的扎啤，品著特色燒烤，悠閑愜意之感立即充盈于心間。夏季的夜晚，燒烤正日益成為我市經(jīng)濟(jì)生活的新亮點(diǎn)。
燒烤在我市算是一個(gè)流行時(shí)間比較長(zhǎng)的飲食項(xiàng)目。在人們的記憶中，我市最早的燒烤應(yīng)出現(xiàn)在上世紀(jì)90年代。“那時(shí)，只有好幾家擺攤經(jīng)營(yíng)燒烤的，每當(dāng)夏日來(lái)臨，會(huì)有很多人去吃。記得那時(shí)候我經(jīng)常下了班和朋友去，吃上幾串羊肉串，價(jià)格也不高，一串羊肉串賣(mài)兩角錢(qián)，一盤(pán)田螺一元錢(qián)，吃一頓也就花十幾元。”市民楊先生介紹。
15年前，楊先生20來(lái)歲，當(dāng)時(shí)剛參加工作。雖然手頭不是很寬裕，但仍禁不住燒烤的誘惑。“當(dāng)時(shí)的燒烤攤沒(méi)有現(xiàn)在這么正規(guī)、上檔次，那時(shí)每個(gè)燒烤攤就是一只2米長(zhǎng)的炭箱、百余支串肉的扦子，外加一把破蒲扇。”楊先生說(shuō)，當(dāng)時(shí)那些燒烤攤只賣(mài)羊肉串，別的基本不賣(mài)，但即使這樣，生意依然紅火，肉串基本只烤八分熟，不過(guò)羊肉味十足。“那是個(gè)新鮮事物，之前根本沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。第一次知道燒烤還是看陳佩斯演的小品《羊肉串》，看完小品后，我心里就一直納悶羊肉串長(zhǎng)什么樣，味道是什么樣的。所以當(dāng)一聽(tīng)說(shuō)，哪個(gè)地方有燒烤攤后，就忙不迭地去品嘗了。”楊先生說(shuō)，“那時(shí)我還年輕，頭一次是帶著好奇去的。再往后就是沖著它的美味去的了。”
各種肉串齊上陣
燒烤一在我市落地，就顯示出強(qiáng)大的生命力，凡是有夜市的地方，就有燒烤攤存在。
到2005年左右，夜市燒烤已分布大街小巷，燒烤攤隨處可見(jiàn)。經(jīng)營(yíng)燒烤的人群也由以外地人為主，變成了以本地人為主的局面。燒烤種類(lèi)更是層出不窮，從最初單一的羊肉串，到現(xiàn)在的涮肚、烤海鮮、翅尖、排骨等等，可以說(shuō)花樣繁多，想吃什么就烤什么。另外，燒烤的小菜有許多種，除了常見(jiàn)的田螺，還有毛豆、花生，涮肚等。在我市一事業(yè)單位工作的王先生說(shuō)，他除了吃肉串就是要個(gè)涮鍋，把里面放滿青菜、豆腐等素食，吃肉串的工夫，涮鍋也開(kāi)了，撈出來(lái)，蘸著麻汁，再換一下口味。
在此時(shí)，燒烤攤也變了模樣。從起初一個(gè)攤子一個(gè)炭箱，變成了一個(gè)攤子十幾甚至數(shù)十個(gè)炭箱。一個(gè)桌子一個(gè)，店家將添好調(diào)料的串送過(guò)來(lái)后，人們可以自行進(jìn)行烤制，想要幾分熟就幾分熟。如果想吃辣的也沒(méi)問(wèn)題，和店家要點(diǎn)辣椒粉或辣椒醬，保證讓你吃過(guò)癮。隨著燒烤的火爆，扎啤也跟著流行起來(lái)，吃燒烤喝扎啤，成了一個(gè)固定的搭配。
燒烤業(yè)日新月異
從燒烤在我市出現(xiàn)至今，已有二十多年了，燒烤行業(yè)也發(fā)生了諸多變化。
燒烤本應(yīng)在夏季，但隨著時(shí)代的發(fā)展，燒烤變成了四季皆宜。十年前，人們習(xí)慣于在夏季吃燒烤喝扎啤，但過(guò)了夏季，燒烤店就鮮見(jiàn)蹤影了。一位曾干過(guò)燒烤的市民李先生告訴記者，當(dāng)時(shí)，他租賃了一處房子，每到夏季，他就過(guò)來(lái)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)干燒烤，天氣一涼，他就關(guān)門(mén)，去干別的生意。即使這樣，他的收入也相當(dāng)可觀，干上一個(gè)夏天就可以賺五六萬(wàn)。“我這樣干，主要是從商州城實(shí)際出發(fā)，人們的消費(fèi)習(xí)慣就是這樣的。冬天，人們更熱衷的是火鍋之類(lèi)的。冬天喜歡吃燒烤的人畢竟是少數(shù)。”
再看看現(xiàn)在，李先生大發(fā)感慨：“現(xiàn)在有部分燒烤幾乎是全年?duì)I業(yè)，而且是天天都顧客盈門(mén)，這和以前相比，是個(gè)極大變化。這體現(xiàn)的是時(shí)代的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的變化。”記者走訪了我市幾家常年?duì)I業(yè)的燒烤店，通過(guò)采訪了解到，在冬天，這幾家燒烤店基本上每天晚上都會(huì)有顧客來(lái)消費(fèi)。“與夏季相比，人數(shù)少一些，但是每天也有不少于百人前來(lái)吃燒烤，即使在晚上10點(diǎn)以后也有人來(lái)。”市內(nèi)一燒烤店老板告訴記者。
一提到燒烤，人們腦海中自然就會(huì)浮現(xiàn)起煙熏火燎的場(chǎng)面，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，一種無(wú)污染的無(wú)煙燒烤也開(kāi)始出現(xiàn)。在通江路一家店內(nèi)，記者看到了一種電烤爐，這種爐子以無(wú)油煙、對(duì)產(chǎn)品無(wú)污染而備受歡迎。據(jù)店家介紹，該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，而且價(jià)格便宜。