近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局信息中心與聯(lián)合利華在京共同啟動(dòng)2012年全國(guó)餐飲服務(wù)單位食品安全培訓(xùn)項(xiàng)目。本次培訓(xùn)項(xiàng)目也是全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全主題宣傳日的重點(diǎn)活動(dòng)安排之一，來(lái)自北京市及周邊地區(qū)的百余家餐飲企業(yè)食品安全管理人員參加了培訓(xùn)課程。
“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)單位健康發(fā)展的最終受益者是普通消費(fèi)者。時(shí)下正值炎炎烈日，在項(xiàng)目啟動(dòng)之時(shí)，聯(lián)合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)胡小松教授與消費(fèi)者一起分享了外出就餐時(shí)保障食品安全的經(jīng)驗(yàn)與技巧。
外出就餐，餐廳菜肴步步把關(guān)
外出就餐時(shí)，首先我們應(yīng)該選擇一家安全可靠的餐廳，那么我們?cè)趺床拍鼙鎰e一家餐廳從的安全衛(wèi)生是否信得過呢？我們需要尋找的是“內(nèi)外兼修”的餐廳，也就是從餐廳外部到內(nèi)部環(huán)境分別進(jìn)行考量。首先，我們可以先從餐廳的地理位置來(lái)考慮。一個(gè)衛(wèi)生合格的餐廳,首先應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離化工廠或是垃圾處理站之類的場(chǎng)所，以防有污染隱患；至于餐廳的內(nèi)部環(huán)境，我們應(yīng)該盡量避免那些剛剛裝修仍留有異味或內(nèi)部空間非常擁擠的餐廳。一個(gè)合格的餐廳應(yīng)該具備1.3 - 1.5平米的人均位面積, 所謂人均位面積，即一般食客應(yīng)該占的面積大小,在這個(gè)面積中,消費(fèi)者會(huì)感覺比較舒適愜意。但當(dāng)食客用餐時(shí)僅占有0.6 - 0.8平米時(shí)，難免就會(huì)感覺到壓抑。因此，保證一定的人均位面積不僅影響我們就餐的舒適程度，也關(guān)系到食品安全。在擁擠的環(huán)境里用餐時(shí)，如果就近食客不小心打個(gè)噴嚏，飛濺出來(lái)的唾沫就有可能污染到你的食物，從而引起食品安全隱患。
此外，餐廳內(nèi)的服務(wù)小細(xì)節(jié)同樣也能看出餐廳的質(zhì)量把關(guān)做得如何。例如有些餐廳的服務(wù)員，上一桌走了，他們會(huì)使用抹布去清理桌子，看似是為了整理桌子，其實(shí)當(dāng)不干凈的抹布反復(fù)使用時(shí)，反而使原本低細(xì)菌含量的桌子被重度污染了。所以，如果是使用四合一的殺菌清潔劑，既可以殺菌又可以保潔，還可以增加光潔度，及增加香味，這樣會(huì)比較理想。當(dāng)然，還可以看服務(wù)員的個(gè)人儀表，頭發(fā)的長(zhǎng)度，指甲是否太長(zhǎng)太黑，工作服是否清潔等。
環(huán)境“審核”通過后，點(diǎn)菜的時(shí)候我們又應(yīng)該注意些什么呢？很多時(shí)候我們會(huì)認(rèn)為油炸食品應(yīng)該完全避免使用，事實(shí)上，聯(lián)合利華飲食策劃連鎖客戶行政總廚李彤建議，我們大可不必完全拒絕某一類的食物，平衡飲食才是安全又營(yíng)養(yǎng)的王道。然而，也有一些容易引起食物中毒的食物，應(yīng)該引起我們的警惕，也盡量避免在外出就餐時(shí)選擇食用，比如四季豆、野生菌菇、新鮮黃花菜等等，如果選擇這些菜品時(shí)，一定要保證他們經(jīng)過了足夠的高溫和時(shí)間烹飪，否則的話就盡量避免食用。（西部網(wǎng)）