6月20日，實(shí)驗(yàn)操作人員用消過(guò)毒的工具從西瓜原塊中取樣，以檢測(cè)在不同環(huán)境中西瓜滋生的微生物數(shù)量。
西瓜無(wú)疑是夏天最消熱解渴的水果。吃西瓜，是一次切小半塊拿著啃、分割成小塊放到果盤(pán)戳著水果簽細(xì)細(xì)品嘗、還是榨成西瓜汁直接一飲而盡，哪個(gè)更衛(wèi)生？
6月20日到22日，記者請(qǐng)北京一家專(zhuān)業(yè)食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室，在西瓜不同處理方式、不同儲(chǔ)存溫度下，測(cè)試其菌落總數(shù)的生長(zhǎng)情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些司空見(jiàn)慣的吃瓜方式其實(shí)有一定誤區(qū)，比如我們?cè)诓宛^酒店里經(jīng)常點(diǎn)的西瓜果盤(pán)、喝的西瓜汁，更容易滋生細(xì)菌。
實(shí)驗(yàn)顯示，在西瓜最初剛剛被榨成西瓜汁后，馬上就滋生了無(wú)數(shù)多的細(xì)菌，菌落總數(shù)為“多不可計(jì)”，大于30000cfu/g。
喜歡把西瓜分成一個(gè)個(gè)小塊的，尤其是很多餐館酒樓供應(yīng)的果盤(pán)多數(shù)就是分割成小塊，無(wú)論冷藏還是常溫時(shí)放置，4個(gè)小時(shí)內(nèi)的菌落數(shù)量就已是最初的3倍了，6個(gè)小時(shí)則是最初的3.6倍。
另外，真正到了炎熱的高溫環(huán)境時(shí)，無(wú)論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒(méi)有任何防護(hù)，6個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)長(zhǎng)出“多不可計(jì)”的細(xì)菌。
專(zhuān)家提醒稱(chēng)，“對(duì)西瓜的處理方式越復(fù)雜，接觸的人員、使用的工具越多，與空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，就越容易給細(xì)菌滋生留出空間”。因此盡量別把西瓜榨成汁喝，而切成小塊的西瓜也最好在4小時(shí)內(nèi)吃掉。
■ 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)樣品：從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的2個(gè)西瓜，每個(gè)約7斤左右。
實(shí)驗(yàn)時(shí)間：6月20日到22日
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：實(shí)驗(yàn)人員首先對(duì)西瓜表面進(jìn)行清洗，消毒刀具、砧板、榨汁機(jī)等切瓜要用到的工具，隨后把西瓜按照3種方式處理：一部分切成相對(duì)完整的小半塊，一部分被分割成細(xì)碎小塊，還有一部分榨成西瓜汁。這些不同形態(tài)的西瓜將分別放置在冷藏（0到4℃）、常溫（25℃）、高溫（37℃）3種不同溫度環(huán)境中。
同時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員把最初的西瓜樣本分別制樣，加入培養(yǎng)基，放到恒溫培養(yǎng)箱，測(cè)出最初的微生物數(shù)量。
每隔2個(gè)小時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)不同儲(chǔ)存環(huán)境的西瓜再次進(jìn)行上述操作，監(jiān)測(cè)微生物數(shù)量的變化情況。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：（見(jiàn)表格）實(shí)驗(yàn)人員介紹，在同樣分割處理方式下，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)微生物生長(zhǎng)的速率是：低溫儲(chǔ)藏<常溫<高溫；相同溫度和相同儲(chǔ)藏時(shí)間下，微生物生長(zhǎng)的速率為：完整半塊<小塊<榨汁；同樣分割狀態(tài)下和相同儲(chǔ)藏溫度下，2小時(shí)及4小時(shí)的微生物數(shù)量變化不大；但超過(guò)4小時(shí)微生物的遞增速率增大：0小時(shí)<2小時(shí)，4小時(shí)<6小時(shí)<24小時(shí)，尤其是6小時(shí)后微生物生長(zhǎng)更快。
實(shí)驗(yàn)人員建議，西瓜最好不要榨汁飲用，切開(kāi)后儲(chǔ)存的時(shí)間勿超4小時(shí)，沒(méi)吃完的盡量低溫冷藏，并盡量保證完整。
另外，由于每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，對(duì)于細(xì)菌滋生的西瓜，有人吃了可能不會(huì)有明顯反應(yīng)。而一些腸胃功能不好的人吃了可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。（新京報(bào)）